السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
للمحافظة على بياض البطاطا البيضاء
أضيفي القليل من الخل الأبيض إلى ماء السلق
لن يترك الخل الأبيض أيّ مذاقٍ في الماء
أضيفي القليل من الحليب على السائل الذي يتم فيه طهو الملفوف
للمحافظة على لونه الأبيض
لتعزيز مظهر البصل الأخضر المستخدم للتزيين
يُقطّع إلى شرائح رفيعة
ويُنقع في الماء البارد لمدّة ساعة على الأقل
تُنقع الأعشاب الطازجة وفصوص الثوم في زيت الزيتون
ثم تُغطّى وتوضع جانباً لمدة 3 أيام على الأقل
تُصفّى ويُستعمل زيت الزيتون نفسه لسلق المعكرونة فيما بعد
لتعزيز مذاقها
يُحمى الزيت ويُحرّك الأرز المصري جيداً إلى أن يصبح ساخناً
لتجنّب التصاق حبّات الأرز بعد الطهو
للحصول على أفضل النتائج من قلي البطاطا
تُغسل حبّات البطاطا في الماء البارد بعد تقطيعها
لإزالة الفائض من النشا
لنزع النشاء الزائد من المعكرونة
شطّفيها بالماء الدافىء
للحصول على أفضل النتائج خلال قلي الطعام
أحرصي على أن يكون الزيت ساخناً
إذا كنت تفضلين استخدام الزبدة للطهي
أَضيفي القليل من زيت الزيتون لمساعدة الزبدة على مقاومة الحرارة
خلال تحضير سلطة الفواكه
ضعي الفواكه المقطعة في وعاء كبير مع عصير البرتقال،
لتبقى طازجة لمدة أكبر
لتفادي ذبول السلطة الخضراء
يجب إضافة صلصة السلطة فوراً قبل تقديمها
إذا كنت ترغبين باستخدام زيت القلي للمرة الثانية
قومي بتصفيته جيداً بعد الاستخدام
خلال تحضير العجة
أضيفي بضعة نقاط من الحامض إلى البيض خلال الخلط
لتضفي طعماً منعشاً على العجة
من أجل بطاطا مهروسة بطريقة مثالية
قشري البطاطا بعد الغلي
واهرسيها دائماً وهي ساخنة
فهذا يساعدك في هرسها بكل سهولة وبشكل أنعم أيضاً
أضيفي بضع نقاط من عصير الحامض ونصف ملعقة شاي صغرة من السمن
عند طبخ الأرز ذو الحبة الطويلة (مثل البسمتي، الياسمين) على البخار
ليجعلها أكثر بياضاً ويحافظ على الحبة طويلة دون أن تنكسر
ضعي الخضروات المغلية في المياه المثلجة مباشرة بعد غليها
لتوقيف عملية الطبخ
والحفاظ عليها طازجة ومقرمشة
أعيدي تسخينها قبل الاستخدام
إن وضع الخضروات المقطعة في وعاء كبير مصنوع من المياه المثلجة
قبل تحضيرها يمنحها طعماً طازجاً ومقرمشاً
عند طبخ الأرز
لفي قطعة قماش سميكة من القطن حول الغطاء وغطي الوعاء
هذه القطعة سوف تمتص كل البخار المتصاعد
يجب عدم وضع الملح او الليمون على الخضار
إلا عند التقديم حتى لا تذبل الخضار
عند الطهي بزيت الزيتون يجب ألا يصل الزيت إلى حد إطلاق الدخان
فذلك يفسد النكهة العطرية لزيت الزيتون
عند تحضير الأرز على البخار
تأكدي من نضج الأرز من خلال وضع حبة بين الإبهام والسبابة والضغط عليها
إن تكسرت وأصبحت على شكل معجون كثيف فهذا يعني نضجها
إن كانت لزجة فهذا يعني أنها مطهوة أكثر من اللازم
عند استخدام الخضار (كالفلفل الكبير، الكوسا، الجزر والخضار الكثيفة الأخرى)
في أسياخ الكباب
اطهيها بشكل جزئي قبل إدخال الأسياخ فيها وطهيها بالكامل
كي لا تصبح الجبنة قاسية ولزجة
اطهيها على نار خفيفة
وتذكري دوماً أن تضيفي الجبنة في آخر عملية الطهي
السمك ذات الملمس القاسي (السلمون، التونا، أبو سيف، القرش، إلخ..)
والأصداف البحرية هي أفضل ما يكون لأسياخ الكباب
تحتفظ البطاطا بعناصرها الغذائية عند طهيها كاملة
ولكن يمكن تقطيعها لشرائح أو مكعبات أو أنصاف لطهي أسرع
يمكن طهي الجبنة في المايكروويف بسهولة
ولكن على حرارة أكثر انخفاضاً
عندما تنضج حبات الأرضي شوكي
تصبح الأوراق سهلة النزع ويكون اللب طرياً عند إدخال شوكة فيه
عند طهي اللوبيا أو الفاصوليا
تأكدي من إضافة المقادير الإضافية ذات المحتوى الحمضي
كعصير الليمون، الخل، الطماطم أو الكتشاب في آخر عملية الطهي
لأن الحامض يجعل اللوبيا والفاصوليا قاسية
للتأكد من طهي النقانق ( السجق / الهوت دوج ) بصورة جيدة
ننصحك بشقّها طولياً مع إبقائها متصلة
من ثم ضعيها على سطح الطهي وقلبيها من حين لآخر
بهذه الطريقة ستنضج بشكل أسرع
وسيكون مذاقها ألذ بلا داعي للزيت أو السمن
عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم
عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم على الجانب الآخر
فهذا سيساعد على الطهي غير المباشر
ويقلل من احتراق اللحم
عليك دائماً اختيار أكثر أنواع اللحم ليونة
إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك
هذا الأمر ليس صحياً فحسب ولكنه سيقلل من احتمالات هبوب النار
واتساخ أدوات الشواء
لإبقاء اللحم ليناً خلال عملية شوي أو تحمير طويلة
يمكنك وضع وعاء من الماء إلى جانب النار
ولكن ليس تحت اللحم مباشرة
عند تحضير الكباب عليك تقدير المدة التي يستغرقها كل من المقادير على حدة
بحيث تقومين بطهي تلك التي تستغرق مدة أطول لبعض الوقت
قبل جمع كل المقادير معاً
إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد
مرري قطعة من الخبز على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن
عند طهي الأطباق التي تأخذ وقتاً طويلاً
يفضل استخدام الأعشاب المجففة بدل الطازجة التي تفقد نكهتها
عند تعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة
عند إعادة تسخين الأطعمة في الفرن
من الأفضل تذويب الثلج عنها من خلال وضعها في البراد طيلة الليل
وللتأكد من نضوجها
قومي فقط بإدخال سكين أو عود خشبي في وسط الطعام
إذا كان ساخناً عند إخراجه فهذا يعني أن الطعام قد نضج بأكمله
لنزع جلد الدجاج تماماً
يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة
ويصفى ويبرّد وينزع الجلد
عند طهي اللبن الزبادي
تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي
فالتحريك يمنع تكتله
بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة
للتأكد من نضج المعكرونة
ترفع واحدة وترمى على الحائط << هههههههههههههه حرام
إذا التصقت به فهي ناضجة وجاهزة للتقديم
وإلا فإنها بحاجة لمزيد من الطهي
عند طهي الخضروات الخضراء الطازجة
يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على خضارها
لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة
تنقر البيضة حتى تتشقق وتكوّر في راحة اليد
وتحمل تحت ماء بارد وينزع القشر
عند سلق البيض
يضاف بعض الملح لمنع تشقق قشرته
عند سلق البطاطا
يضاف بعض الخل إلى الماء لطهي البطاطا بشكل متساوٍ ومنع تفتتها
المصدر: منتديات فراشة حواء - للبنات للنساء للفتيات بنوتات - من قسم: منتدى المطبخ للطعام للطهي للاكل للطبخ ولتحضير و لاعداد الغذاء و المائدة
